Dans le Condroz, des producteurs laitiers ont décidé de ne plus subir les fluctuations des prix : ils transforment leur lait en fromage, ensemble. La Fromagerie Coopérative Cœur de Condroz illustre comment la mutualisation, la structuration collective et un accompagnement adapté (ici par Propage-s et le GAL Condroz Famenne) peuvent créer des revenus durables et une fierté locale.
Le lait est une matière première précieuse… mais trop souvent sous-valorisée. Entre variations de prix et dépendance aux marchés, les producteurs peinent à dégager une rémunération stable. Transformer localement le lait en fromages de qualité crée une valeur ajoutée immédiate : marge plus élevée, identité territoriale, et lien direct avec les consommateurs. C’est la logique qui a poussé trois producteurs et deux fromagers à lancer la Fromagerie Coopérative Cœur de Condroz — une aventure collective qui illustre bien les bénéfices et les défis d’une démarche coopérative.
Les producteurs du Condroz cherchaient à sécuriser leurs revenus et à garantir que leur lait soit transformé de façon qualitative. Animés par le GAL Condroz Famenne et conseillés par Propage-s, ils ont choisi la voie coopérative : créer une structure commune qui rassemble producteurs et transformateurs, répartit les responsabilités et partage les bénéfices.
La coopérative permet de :
décider collectivement de la qualité et de l’affectation du lait ;
capter une partie plus importante de la valeur créée ;
renforcer l’ancrage territorial en proposant des produits identitaires.
La réussite d’un tel projet tient autant à la technique qu’à l’organisation humaine. À Cœur de Condroz, le rôle de chacun est clair :
Les producteurs-fondateurs : moteurs du projet, ils apportent la matière première et la vision agricole.
Nina, coordinatrice : gestion administrative, comptabilité, organisation — elle permet au projet de tenir la route au quotidien.
Loric, fromager : l’artisan qui transforme le lait en fromages distinctifs — sa disponibilité et ses compétences sont au cœur de l’offre produit.
Cette répartition (production / transformation / coordination) est essentielle : elle garantit que chacun travaille dans son domaine d’excellence, tout en restant intégré dans la gouvernance collective.
Propage-s a appuyé la mise en place de la coopérative à plusieurs niveaux :
Réflexion sur l’identité collective
ateliers pour définir vision, mission et valeurs ; rédaction d’une charte commune.
Évaluation du modèle économique
construction d’un plan financier réaliste, identification des coûts et des marges.
Suivi financier & outils de gestion
mise en place d’outils de suivi, tableaux de bord et revues périodiques.
Stratégie de financement
aide à l’identification des aides publiques, fondations et options de prêts solidaires.
Ces actions permettent à la fromagerie d’avancer de façon structurée : « Ce qui nous a le plus aidé, c’est vraiment leur disponibilité téléphonique… Avoir un regard extérieur neutre pour faire le point » (extrait du témoignage des fondateurs).
« La fromagerie Cœur de Condroz, c’est l’aventure collective de 3 producteurs de lait et de 2 fromagers. Ensemble, ils valorisent un lait de qualité issu de leurs fermes familiales en de délicieux fromages qui rendent la fierté aux producteurs et à la région. »
— Fromagerie Coopérative Cœur de Condroz (témoignage, avec autorisation).
Ce retour illustre la dimension humaine du projet : fierté, partage et ambition territoriale.
Après cinq années d’existence et une belle cohésion de groupe, la fromagerie se heurte maintenant à de nouveaux défis : construire un atelier définitif et consolider les projections financières nécessaires au financement du bâtiment. Pour mener cette étape, il faudra :
approfondir les projections économiques ;
diversifier les sources de financement (subventions, prêts solidaires, mécénat local) ;
anticiper la gouvernance élargie (nouveaux membres, ventes en circuits courts, partenariats).
Ces étapes requièrent une gouvernance claire et des outils de pilotage robustes — des points sur lesquels Propage-s continue d’accompagner le collectif.
Si vous envisagez de mutualiser une ressource ou de créer une coopérative locale, voici quelques conseils opérationnels inspirés de l’expérience Cœur de Condroz :
Définir une charte commune (vision, missions, valeurs).
Rédiger un one-pager et un plan financier réaliste.
Nommer une coordination opérationnelle (gestion & administration).
Clarifier les rôles (producteurs / transformateurs / commercialisation).
Instaurer des revues financières régulières et des indicateurs simples.
Prévoir un plan de financement progressif (phase provisoire → investissement durable).
La Fromagerie Coopérative Cœur de Condroz montre qu’on peut transformer une matière première fragile en un actif territorial durable — à condition d’allier savoir-faire, structuration collective et accompagnement adapté. Si vous souhaitez mutualiser une ressource, structurer un collectif ou lancer une coopérative alimentaire, Propage-s peut vous accompagner : de la charte d’identité à la construction du plan financier, nous co-construisons les outils pour que votre projet tienne dans la durée.
Contactez-nous pour une première discussion sur votre idée — nous serons disponibles (vraiment) au téléphone. 😉
